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            099-殺菌鍋排氣的誤解

            作者:德正機械 發布時間:2020-02-21 16:20:00

            蒸汽殺菌鍋排氣作業的誤解

            熱力殺菌技術規范中的排氣規范各國都已納入了相對應的法規,規定每一個企業必須對兩個開足、兩個至少做好有效監控,才可以保障產品的安全性。但根據中國罐頭工業協會熱力殺菌專家團的調查統計,猶存在以下錯誤方法:

            (1)很多食品企業片面理解排氣規范,只需要滿足兩個至少可以了,輕視了兩個開足”,在實際操作中并不一定蒸汽閥未開足就是排氣閥未開足”,以蒸汽閥未開足為多。

            (2)在排氣的實際操作中,溫度到了,時間還未到,通常會調小蒸汽閥,等排氣時間。

            (3)排氣結束后,進入保溫殺菌階段后,是萬萬不可再進入壓縮空氣,有一些企業在排氣后又加入壓縮空氣做好所謂反壓力殺菌,就等于白排氣或排氣不夠。

            上面那些實際操作是十分危險的,前二者會造成排氣不夠,后者是在人為創造冷點,故意引入冷氣團造成殺菌不夠,嚴重危害食品安全。

            殺菌鍋排氣圖

            蒸汽殺菌鍋排氣的歪理

            但有一些企業在排氣后以便所謂解決馬口鐵皮越來越薄易變形而又人為加入壓縮空氣來補壓的這種行為是特別錯誤的。這些人的借口是鐵皮薄了,殺菌時往外鼓起,需用反壓力壓回去。卻不知道,此時在殺菌鍋內產生了新的空氣團,產生了新的冷點。將前面的排氣工作全白費了。實際上在殺菌時產生的凸角是在冷卻階段因為罐內外壓力差產生的,并不一定在保溫階段產生的,這些人這種欠缺熱動力學基礎知識、脫離基礎原理來思考問題、人為臆測凸角是保溫階段產生的說法是違反客觀現實的。




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